书557说菜技能（11）

明师傅先开始说你菜。

林

说菜的这个技能，在厨艺学校没有系统的教授。

只有跟从师傅的时候，还是一些老师傅学习的时候。

才会有老师傅大致的教授一些说菜的技能。

明师傅说菜的第一道菜，竟然是他的拿手好菜。

水晶鸭子。

听着好像并不是很高级的菜品。

但是实际上做的时候，却是非常的难“四零零”

。

因为这道菜，重点并不是配料。

而是做菜时候的火候。

如果火候不准确，就做不出水晶剔透的样子。

这道菜，算是明师傅的保留菜品之一。

保留菜品，就是每个厨师的最高手艺。

只有特殊的场合和客人，才能让厨师去做这道菜。

当然，每个厨师并不只有一道保留菜品。

明师傅说完，一旁的大徐已经很惊讶了。

在别的厨师面前说菜，几乎就等于是透露了自己的看家本事。

这种事情，餐厅的那些厨师是做不出来的。

明师傅说完了菜品的制作，以及这当中的配料和调料的比例。

大徐虽然吃惊，但是他知道不能记住这些。

若不然，这就等于是趁着学习的机会，偷了别人的技能。

大徐很想进步，但是这种卑劣的手段，他不屑于使用。

“用料都没错。”

“只是调料的比例出了点问题。”

“制作这道菜的调料之一，黄酒之中加入一些烧酒。”

“这样做出来的鸭子，能让香味更加的浓郁。”

“火候这方面，因为每只鸭子都不一样。”

“最好是中火去蒸，并且用鲫鱼汤去蒸。”

“这个办法你可以试一试。”

“哦，对了。”

周浩想起了什么。

“厨房中这些东西都有，你要不试一试。”

“说菜虽然很难，但是改变自己的常规套路更难。”

此时，外面的大雨已经落下了。

现在要离开也不可能。

既然是来学习的，那就试一试。

之前周浩的能力如何，明师傅是见过的。

既然如此，那就试一试。

既然相信了周浩的能力，那就要尝试。

若不然，固守根本不去进步，这次的会面就没有意义

明师傅起身，往旁边的炉灶走了过去。

这里是开放的厨房，虽然不是很大，但是三个灶台也够使用了。

最主要的一点，这里食材齐全，什么都有。

按照周浩之前的改进办法，明师傅准备尝试一下。

重新制作一道水晶鸭子。

第一步自然是做鱼汤。

之后便是处理鸭子，鸭子要小心的处理。

而鲫鱼汤的熬煮时间很长。

不过，明师傅想到了一个办法。

就是在炖鱼汤的时候，在上面蒸鸭子。

这样一来，既可以掌握火候，又能节约时间。

为此，明师傅还去询问了周浩，这个办法行不行。

既然是改进和学习，就52要全面的掌握各种突然出现的情况。

“这个当然行了。”

“只是要在鱼汤炖了一半的时候去蒸。”

得到了许可，明师傅准备去尝试一下。

而剩下的大徐，则是在想着，自己要说什么呢。

“该你了。”

周浩先开口，大徐结果还放松了一些。

马上，就轮到了大徐说菜。

文

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