nbsp; 锅中倒入冷水，鸭货冷水下锅，放葱段和姜片，再放入料酒，点火煮至沸腾后，撇去血沫。

    把鸭货给捞出来，用冷水冲洗，这一步很关键，如果是用温水或者热水，做出来的鸭货肉质可能会比较散。

    而用冷水冲洗，肉质会比较的紧凑，有嚼劲。

    冲洗好的鸭货放在卤锅里，江天用的是不锈钢桶，因为可以一次性卤很多。

    接下来，就要准备料包了。

    考虑到众口难调，江天做的是微辣口味。

    干辣椒30g，满天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香叶8个，莓果2个，白芷7g，八角7个。

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）第93章卤味教学(第2/2页)

    干辣椒提前用水泡，可以过滤杂质，避免发苦。

    接下来接着准备酱料。

    冰糖200克，红糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面酱150克，盐3勺，鸡精2勺。

    准备好卤料包和酱料后，下面开始制作满级卤味。

    把干辣椒，卤料包，以及酱料统统都倒入装鸭货的锅中，再放入豆油350毫升。

    接着，几片生姜用来去腥，一瓶大绿棒子啤酒倒入锅中，再加入开水淹没鸭货。

    卤料包要沉底放，不然容易发挥不出来它的味道。

    开火！

    不用盖盖子，就用大火给煮开。

    水开之后，大火煮个两三分钟，接着盖上盖子转中小火再煮个30分钟左右。

    接下来就是等待了，

    江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也进来帮忙。

    半个小时后，桶里就炖煮的差不多了。

    打开盖子，放入各种蔬菜。

    用勺子搅拌一下，让蔬菜尽可能的去沉底卤入味。

    再次盖上盖子，依旧中小火卤个十来分钟。

    十五分钟后，掀开锅盖的瞬间，一股混合着鲜香麻辣，酱香肉香的热浪扑面而来，让人不由自主的深吸一口气。

    一开始，是八角桂皮草果等交织的醇厚料香，裹挟着花椒和干辣椒的灼热气息，还带着略微的麻意。

    紧跟着而来的，便是酱油和甜面酱的浓郁酱香，混合着冰糖的微甜和啤酒的麦芽香，在湿热的蒸汽中散发着令人垂涎的咸鲜感。

    最后，是鸭货本身的油脂香味，经过长时间的炖煮变的很入味，油脂和卤汁交融的醇厚感仿佛让空气都染上了这勾人的味道。

    卤锅里，表面浮着一层琥珀色的油花，热气蒸腾间，香气顺着厨房的门缝溜进客厅，不多时，整个家里都飘荡着卤香味。

    林婉清眸光发亮，抱着江天的胳膊道：“老公，这卤味也太香了吧，我可以尝一尝吗？”

    江天摇摇头：“还不行！需要等个几小时。”

    卤味，最重要的就是吃它的卤香味。

    现在还需要浸泡一段时间，越久吃着