第135章:先拿曾与你竞技过的「川渝冰火(3 / 5)

sp;  “等等……那是**逆向解冻法**!用水温和渗透压控制解冻速度,既能快速升温又不破坏肌理!”

    果然,不到两分钟,和牛表面已恢复柔软弹性。

    卫言将其取出,用厨房纸轻轻吸干水分,撒上粗盐与现磨黑胡椒,手法轻柔得像在抚摸婴儿的脸颊。

    随后,铸铁锅冒烟,他放入一小块黄油,待其融化并微微焦化时,果断下肉。

    滋啦??

    高温与脂肪碰撞的声音响彻全场。

    卫言一手持夹,一手握铲,全程未曾翻动。五分钟后,他改用中小火,加入迷迭香与蒜瓣,盖上锡纸,开始低温慢煎。

    “七分熟。”他自语,“内部温度控制在55c±0.5。”

    这时,距离报名截止只剩十秒。

    一道身影猛然冲入七星门。

    是钱新。

    他喘着气,脸色发白:“我……我要参赛。”

    系统提示音响起:【参赛人数变更,当前为2人。】

    钱新走到另一侧灶台,看到卫言的操作流程,瞳孔骤缩。

    “他竟然用低温慢煮结合高温封边?!”他几乎失声叫出,“这种做法通常需要二十分钟以上!”

    但他很快意识到不对劲。

    卫言的锅根本没持续加热。

    相反,他在封边后立刻关火,利用余温继续焖制。

    “他压根就没打算全程烹饪!”钱新恍然大悟,“他是算准了余热传导曲线,让肉在最后几分钟自动达到理想熟度!”

    这是一种极其精密的时间博弈。

    就像走钢丝,差一秒都会导致失败。

    而卫言,正站在那根看不见的线上,稳步前行。

    时间一分一秒流逝。

    第十二分钟,卫言打开锡纸,检查肉质。表面金黄酥脆,边缘微焦,香气扑鼻。

    他迅速翻面,再焖三十秒,随即起锅。

    静置九十秒后,切片装盘。

    每一片厚度均匀,中心呈玫瑰粉色,油脂如星河般蔓延。

    他甚至挤了一点柠檬汁,点缀几片生菜叶,完成摆盘。

    提交倒计时:00:07。

    整个过程行云流水,仿佛演练过千百遍。

    当评委接过菜品时,所有人都屏住了呼吸。

    第一口咬下,谭知风闭上了眼睛。

    “外焦里嫩,汁水丰盈……但这不是重点。”他睁开眼,“重点是,你在这么短的时间内,做到了温度控制的极致。这不是技术,是……预判。”

    林婉秋尝了一口:“调味极简,却放大了食材本味。而且……我没尝到一丝腥气或杂味。你是怎么做到的?”

    卫言淡淡道:“选用当天屠宰、冷链直达的和牛,减少氧化时间;腌制时不加酱油或其他液体调料,避免水分干扰;煎制时用黄油而非普通油,增加香气层次的同时