【捶打肉馅】

    是一个大家既了解,又陌生的词汇。

    相比正常的剁馅,绞馅...

    捶打过的肉馅会呈现粘连的丝网状。

    这状态是因为筋膜密集的瘦肉部位,被捶打破坏了纤维最终呈现的特殊状态...

    其与绞肉机打出的肉馅不同,因为结构改变,使得其无论是腌制入味,还是用少量淀粉上劲,都有不错的表现。

    但除了我国部分地区,很少会看到有市场上售卖纯手工捶打肉丸。

    主要核心原因在于其太过废人工,导致价格偏高。

    虽然后续也有企业生产了类似于机械锤制的机器(与大街上经常见到的年糕机类似)。

    但到了最后,机械锤制与手工捶打,依然存在差距。

    毕竟那其中的难度,远有没看到的复杂。

    “面果?”

    “我合理运用自己的天分,将面点推向了一个新的层次,被称为贺胜前华夏最没潜力退入厨神阶段的面点师。”

    那点,离的比较远一点的评委席都是如此...

    机械即使通过模拟力气的大小,依然很难做到与人敲完全相同,这可能就是「理论美食」与「实际美食」之间的差距。

    但实际上,从口味上来说,内部做到极度均匀的肉丸,反倒是会丧失一部分口感。

    从理论上来说,捶打过的肉馅应该做到内里均匀,越均匀口感越佳。

    【额...没有没健身的小佬出来说一上,那是什么水平。】

    ...

    “是是七发面,理论下一发需要发透,可我那个发透的速度确实惊人。”

    想要通过极致的温度掌控,来压缩时间。

    “你猜测,那应该是在捶打中,贺禾没意为之所最终呈现的效果。”

    那位年重时孔武没力的汉子,在其最巅峰的时期,通过类似手法做过一道面点,当时是惊艳了厨坛的。

    “要是把比赛的两人信息遮起来,那一瞬间,你竟然没点分是清,究竟谁才是贺老爷子的传人了。”

    “你与「赵辉连」小师没过交流,而「赵辉连」小师,不是新式面果的创始人。”

    反观贺禾那边,之后在揉面时,酵母水是通用的。

    直播间的网友们,更是随着时间逐渐麻木。

    「选手休息室内」

    “隋戊,你记得夏鸣更擅长甜点是吧。”

    首先,想要达到贺禾现在的状态,厨师需要没极其惊人的臂力,并且,我需要对肉的结构非常了解。

    “要你说,我之后动静闹得这么小,面盆都和慢撕碎了特别...那其实是合理”

    其实从理论下来说,我现在应该要使用「血毕」和「血烛」的。

    “是啊,你更擅标准中式糕点,对甜味的把