sp; 张远点头，继续操作。

    咕咾肉分好几种，有用排骨的，因为这菜其实是从糖醋排骨改良过来的。

    生炒排骨也和这种做法类似。

    还有后来更常见的，用猪排肉，猪颈肉排粉聚团，炸好后炒制。

    再切肉太费功夫，张远便打过一份已经切好的小排来。

    “咕咾肉最重要的是甜酸汁不能抢过肉味。”大厨对身边人说到。

    “哎？”刚吐完的三厨抬眼一望。

    发现张远先炸排骨，再上淀粉。

    “他是不是忘了上淀粉，再后补啊？”

    “不！”大厨一抬手：“他这么做，是怕淀粉抢了肉味。”

    二次过油，加青红椒，菠萝等配菜一块炒制。

    后加调好的酸甜汁猛火翻炒。

    最后加糖浆出锅。

    接过冰块过冷，咕咾肉外部包裹的糖浆很快降温硬化。

    但这还没完！

    张远又从兜里掏出一个小瓶来。

    鼓捣几下后，才上桌出餐，放到人前。

    “哇，好靓啊！”

    众人看着鲜红可口的排骨，外部却包裹着一层晶莹剔透的糖浆脆壳，效果就像是在一粒千年寒冰中封存了一块排骨。

    在厨房顶灯的照耀下熠熠生辉，如水晶，如钻石。

    “我怎么感觉比欧师傅做的还靓？”一位后排学徒小声嘀咕道。

    “来个人尝尝。”欧师傅发话。

    二厨三厨立马把刚才说话那位学徒从后边拽了出来。

    得罪了大厨还想跑？

    厨房重地，不是一群人，而是一群狼！

    厨师脾气都大，野的很。

    后厨本来就吵，火气又大，骂街声常年不绝于耳。

    而且厨师行与曲艺行一样，是现如今依旧保持着传统师徒形式的行当。

    师傅教训起人时，那真是和训孙子没两样。

    小徒弟被俩凶神恶煞的师傅压着，拿起了筷子。

    颤颤巍巍的夹了一份，放入口中。

    周围人就听到嘎嘣一声。

    “那么脆啊？”刚吐完的三厨大惊失色。

    听这声就了不得！

    “呜……”吃的这位也瞪大了眼睛。

    “这……他，他加了。”

    “他加了环氧树脂！”

    呸呸呸……，