叫花鸡，虽然名字有些不雅，但正是这道美食的来历。

据说一些讨饭的花儿乞丐，偷到鸡之后没有炊具处理，就把鸡用泥巴包起来，放到火里烤熟，只需敲开泥壳鸡肉就成熟了。”

孙教谕听得津津有味，福伯停顿了一下又接着说到：“后来我葛家先人知道了此事，就把这个方法做个改良。

只用最鲜嫩的童子鸡，用秘方香料腌制，再用猪网油包裹起来，然后用清香的荷叶包上。

最后用顶级佳酿的封坛黄泥包裹上，果木炭火中炙烤两个时辰，这才有这这道美食。”

孙教谕和孙韬听得目瞪口呆，这美食也太讲究了。

葛明听完之后肚子都要笑破了，只能拼命掐自己免得失礼，让福伯这么一说，自己都感觉这道菜怎么这么高大上了，只是先人改良是个什么情况？

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葛三爷做了一个表率，从木盘里拿出来一个小木锤，在泥壳子上轻轻一敲，香味伴着蒸汽就散出来了，虽然为了凉快厅里开了窗子，但是这味道居然还是如此浓郁。

孙教谕也学着把面前的泥疙瘩敲开，还不停的吸着鼻子。

张春来觉得几个人分一只鸡实在小气了些，所以每人都有，为了防止客人吃太多，专门采买了比较小的鸡，按理说农户家是不愿意卖的，毕竟养大了价钱会高很多，但是张春来给的价格高，农户还不用养那么久，自然开心的把鸡就卖掉了。

叫花鸡的优势就是原汁原味，汁水一点不浪费，所以口感上非常鲜嫩多汁，别看就一只小小的童子鸡，已经让人欲罢不能了。

味道好，还新奇，的确是不多见的美味。

第二道菜就是一条红烧鱼，葛明比较喜欢吃红烧鲤鱼，鲤鱼的肉比较劲道，但是鲤鱼不敢吃，只好用草鱼来代替了。

天气炎热活鱼不好运输，让庄子上的人把鱼杀好，打上花刀，然后在表面上拍上一些麦粉，油锅里炸透，这样做出来的鱼是不会有一点腥味的。

扎好的鱼可以放两天不坏，拿到城里只需要炖上就可以了，放点葱姜蒜，八角、桂皮、花椒去腥，小火慢炖入味，千炖豆腐万滚鱼嘛，这个指的就是做鲤鱼。

福伯讲解依旧非常生动，然后亲手给几人分鱼。

红烧的菜式最大的特色就是香咸，而且油炸过后的是焦糖色的，让人胃口大增。

草鱼虽然不如鲤鱼劲道，但是草鱼比鲤鱼少了一些泥腥味，这道菜又受到了大家的好评。

第三道热菜就是葱爆羊肉，这算是今天的第一道炒菜。

福伯又介绍到：“这也是葛府的秘方，老仆只能说做法保密，味道难以描述，贵客品尝之后就知道了。”

说完给三人分菜。

孙家也不是穷苦人家，羊肉还是偶尔能够吃到的，但是基本都是炖煮为主。

这种油汪汪的羊肉也是第一次吃，一片羊肉入口，口感居然非常滑嫩，跟炖煮烤完全不同，孙教谕一边吃一边闭着眼睛享受。

葛明是不爱吃羊肉的，府里的人都知道，不过每次都会意思意思。

葛明也夹了一片尝尝，吧嗒吧嗒嘴之后感觉好像有些不一样，好像是加了香料。

这种味道有点熟悉，好像后世童年的家里，不管炒什么菜，炝锅的时候都要放点五香面。

葛明琢磨着可能是张春来的主意，知道葛明怎么都觉得羊肉膻味太重，把香料炒好之后研磨成粉加了进去。

虽然葛明依然不喜欢，但是不由感叹：历史还是有惯性的，炝锅的时候加点五香面，以后怕是成为做菜的必须步骤，慢慢在河北之地扩散开。

第四道菜也是炒菜的最后一道，同样讲究的爽口。

庄子上采回来的豌豆尖，这东西清炒或者做汤，烫火锅都非常好吃。

直接猪油清炒的话显得小气了一些，取出河虾的虾肉，跟豌豆尖一起翻炒，绿色的豌豆尖夹杂了几颗白色的虾仁，好看而且好吃。

更重要是换个口味，因为下面的才是就是蒸煮炖的传统菜了。

蒸煮炖才是这个时候做菜的主流，再加上烤基本就齐全了。

第一道蒸菜，自然是张春来都念念不忘的条子肉，扣肉、烧白等无数叫法，其实大同小异。

葛明知道古人对油脂的偏爱，其实不光是古人，几十年前买肉都喜欢要肥肉，瘦肉是没人买的，这要是买肉的时候人家给你切一块瘦肉，那就是欺负人。

后世对于饮食的总结不就是油脂和糖吗？这是人类对食物的最高追求。