的金色焦黄时，苏阳转成大火，同时翻动着三口大锅的鸡爪，50秒后便可出锅。

    此时的鸡爪颜色又变得更加深了，但看着这样的状态，苏阳却满意地点了点头。

    炸好后的鸡爪还需要浸泡，在这过程中颜色又会变淡一些，并且也是让鸡爪生出虎皮的关键过程。

    炸好的鸡爪直接放入冰水中浸泡，等到四十分钟捞出控干水分即可。

    牛腩此时已经泡出血水，苏阳将其滤干水分后先进行控水。

    重新起锅烧油，毕竟要准备1000份的量，所以苏阳这次依旧用上了三口大锅。

    相比于红烧牛肉跟炖牛肉，耙牛肉一开始就存在着区别。

    耙牛肉要先进行炸制，所以油温一定要足够高，否则大量的牛腩下锅就会导致温度迅速降低，而随着温度的降低，也会加长炸制所需要的时间，导致肉质变柴。

    待油温烧制足够热后，苏阳直接下入牛腩。

    虽然初步控掉水分的牛腩并不会像鸡爪那样“爆炸”，但不可避免的是，依旧还是会有些炸锅。

    所以苏阳再次迅速盖上了锅盖。

    待不再响起油溅声后，苏阳掀开锅盖，等到底部油温重新变高后再轻轻推动，防止粘锅。

    等到牛肉表面全部变色，微微泛黄后即可捞出。

    炸过的牛肉经过炖煮，不光能够让肉质软烂，还不会碎。

    锅中留一部分油，放入花椒、生姜、大蒜，爆出香气后下入苏阳制作的火锅底料。

    火锅底料中牛油的部分已经提前被苏阳切了下来，毕竟牛腩本身就含有较多油脂，若是还放这么多牛油的话，之后吃起来就会过腻了。

    随着火锅底料下锅，只需煸炒一小会后，底料那极具侵略性的香味就飘到了厨房里每个人的鼻中。

    “完了，我又饿了。”陈曦雯盯着锅内目不转睛。

    李敏娜则是咽了咽口水：“这直接香到没边了！”

    旅游局的工作人员跟央视团队彻底愣神。

    这火锅底料的香味简直超乎他们想象，他们只能期待着能够尽快吃到今天的“工作餐”。

    随着牛腩重新下锅，苏阳还往锅边淋入了高度白酒，并放上蚝油、黄豆酱、生抽老抽以及冰糖进行调味。

    冰糖在其中的作用不仅仅是提鲜，糖能够对肉起到软化的作用。

    为了方便，苏阳本想颠锅，但他忽然意识到此时自己正在央视的镜头下。

    他看着那夸张的大铁锅，心想着还是算了，老老实实翻炒一阵子后往锅里倒入没过食材的开水，炖上两个小时即可。

    最麻烦的两个菜品制作完毕，接下来就很轻松了。

    剩下的菜并不需要提前烹饪，只需要改刀腌制就行。

    用不了多久的时间，苏阳就买来的梅花肉全部切成了2.5毫米厚的肉片，这样的厚度最为合适，咀嚼起来又嫩又有肉感。

    他现在要