做的是嫩肉片，梅花肉无疑是嫩肉片的最佳选择。

    梅花肉脂肪分布均匀，肉质细嫩，真要说起来，无论是哪种做法，梅花肉都特别好吃。

    由于梅花肉本身就非常嫩，所以在腌制的时候也不需要放食用碱，只需要食盐、鸡精味精、纯净水即可。

    顺时针搅拌，将调料的味道跟水分打进肉中，接着加入鸡蛋清使其更加具有粘性。

    加入地瓜粉，地瓜粉的作用同样也是为了让肉质变得更嫩。

    最后再倒入一些香油进去，每一块肉片瞬间散开，因为地瓜粉的原因，此时的肉片颜色变得微微淡了一些，而又因为香油，肉片得到了很好的滋润，充满光泽。