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“张教授,您可是错过了。”
何镜山指着空空如也的餐桌,半是炫耀半是惋惜地说道,“我们昨日刚用过一席,名为‘江南烟雨’的盛宴。
那滋味,啧啧,老朽我这辈子,怕是都忘不掉了。”
“哦?是吗?”
张承志闻言,脸上也露出了几分好奇,“那倒是在下的不是了,来晚了一步,错过了刘园主的美食。”
刘楚闻言,却是神秘一笑。
“何老说笑了。
‘江南烟雨’,不过是昨夜的旧梦。
今日,为诸位先生准备的,是另一场,独属于长安的‘无忧宴’。”
他话音落下,那位侍女便再次上前,她没有直接上菜,而是先从一旁的香几上,取过一尊小巧的瑞兽铜炉,用银箸夹起一小块黑色的香饼,放入炉中点燃。
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一股比之前那檀香更为醇厚、也更为宁静的沉水香,缓缓地在空气中弥漫开来。
随即,她又取过一套更为考究的青瓷茶具,开始为众人,烹煮起了饭前茶。
“所谓‘无忧宴’,食的,并非是山珍海味,而是一份,心境。”
绿衣侍女一边烹茶,一边用她那动听的声音为众人解说着。
“唐人好食,也懂食。
一席完整的宴席,讲究的是‘起承转合’,是‘五味调和’。”
“我们这‘无忧宴’,便遵循古法,共设十道菜品,分为:‘两道前菜、四道主菜、两道配菜、一道主食、一道甜品’。”
“今日的前菜,名为‘红罗绽雪’与‘碧海寻珠’。”
她话音刚落,便有另外两位侍女,捧着精致的漆盘,将两道小巧的冷盘,一一呈上。
“红罗绽雪”
,是将新鲜的蟹腿肉,手拆成丝,再用盐水,焯烫至雪白,最后,淋上用红曲米和蟹醋,调成的绯红色酱汁。
那雪白的蟹肉配上嫣红的酱汁,当真如同一朵在雪中绽放的红梅。
而“碧海寻珠”
,则是将鲜活的河蚌,取其最嫩的斧足,切成薄片,与翠绿的嫩豌豆,一同用清鸡汤,快煨煮而成。
蚌肉洁白如玉,豌豆碧绿如珠,盛在青瓷小碗里,赏心悦目。
“唐人食蟹,喜其鲜,食蚌,爱其脆。”
侍女轻声解说,“这两道前菜,一为江鲜,一为河鲜,一为冷盘,一为温菜。
便是为诸位先生,先开一开这,品味长安的胃口。”
专家们品尝过后,皆是点头称赞。
那极致的鲜嫩与清爽,瞬间便将他们从刚才那场关于“黑科技”
的震撼中,拉回到了这,最为本真的,人间烟火里。
张承志的那两位学生,更是吃得眼睛都眯了起来。
他们何曾见过如此精致的菜肴?
前菜过后,四道主菜开始依次登场。
“第一道主菜,‘玉尖面’。”
侍女端上的,是一个巨大的白瓷盘。
盘中,竟是用无数根细如丝的、洁白的鱼肉面条,堆成了一座小小的山峰。
山峰之上,点缀着几粒鲜红的枸杞和几片金黄的蟹黄。
“此菜,乃是唐代‘烧尾宴’中的名菜。
取鲜活的鲤鱼,去皮去骨,只取其背上最精华的一条净肉,用刀背反复捶打上千次,直至鱼肉成泥。
再加入蛋清与上好的淀粉,顺着一个方向,搅拌上万次,直至鱼肉上劲。
最后,再用特制的漏斗,将这鱼泥,漏入滚烫的清鸡汤中,方能成这‘面条’之形。
口感爽滑弹嫩,入口,只余一个‘鲜’字。”
第二道主-菜,“浑羊殁忽”
。
这一次,端上的,是一只完整的、烤至金黄油亮的……肥鹅。
鹅的腹中,塞满了用各种香料,与羊肉丁,一同炒制过的糯米饭。
“此菜,亦是‘烧尾宴’中的奇菜。
‘殁忽’,在古语中,便是‘消失不见’的意思。
此菜的妙处,便在于,诸位食客,只见其鹅,不见其羊。
唯有动箸之后,方能在那鹅肉的鲜美与糯米的软糯之中,品尝到那一丝,被完美隐藏起来的羊肉的醇厚膻香。
鹅羊相配,是为‘鲜’字之极致。”
第三道主菜,“贵妃鸡”
。
第四道主菜,“樱桃毕罗”
。
每一道菜,都如同一件